□氣調(diào)貯藏技術(shù)進(jìn)入快速發(fā)展階段

王則金副教授介紹，氣調(diào)貯藏目前已成為工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬保鮮的重要手段，如美國(guó)氣調(diào)貯藏蘋果已占冷藏總數(shù)的80％，新建的果品冷庫(kù)幾乎都是氣調(diào)庫(kù)，英國(guó)氣調(diào)庫(kù)容達(dá)22萬(wàn)噸，其他國(guó)家，如法國(guó)、意大利等也大力發(fā)展氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)，氣調(diào)貯藏蘋果均達(dá)到冷藏蘋果總數(shù)的50％～70％以上，而且形成從采收、入庫(kù)到銷售環(huán)環(huán)相扣的冷藏鏈，從而使果蔬質(zhì)量得到有效的保證。我國(guó)氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用起步于20世紀(jì)60年代初，1978年建成第一座實(shí)驗(yàn)性模擬氣調(diào)庫(kù)，1980年氣調(diào)貯藏開始進(jìn)入人工控制氣體成分的CA貯藏。目前，國(guó)內(nèi)已研制出應(yīng)用各種塑料薄膜進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏的應(yīng)用系統(tǒng)，已達(dá)到實(shí)用階段，并繼續(xù)向自動(dòng)化氣調(diào)貯藏方向發(fā)展。

從20世紀(jì)70年代到現(xiàn)在，我國(guó)又研制出催化燃燒降氧機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)、焦炭分子篩制氮機(jī)、氧控儀及二氧化碳測(cè)試儀等，為我國(guó)現(xiàn)代化氣調(diào)庫(kù)提供了必要的設(shè)備和檢測(cè)儀器，同時(shí)相繼從意大利、澳大利亞等國(guó)引進(jìn)氣調(diào)設(shè)備和成套的裝配式氣調(diào)庫(kù)。由于國(guó)外氣調(diào)庫(kù)技術(shù)的引進(jìn)及焦炭分子篩氣調(diào)設(shè)備和制氮機(jī)的出現(xiàn)，進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)氣調(diào)貯藏工業(yè)的發(fā)展，到目前為止，我國(guó)已有十幾萬(wàn)噸的機(jī)械式氣調(diào)庫(kù)，對(duì)提高我國(guó)果蔬貯藏保鮮技術(shù)起到一定的示范作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)商業(yè)系統(tǒng)擁有果蔬貯藏庫(kù)面積達(dá)200多萬(wàn)平方米，倉(cāng)儲(chǔ)能力達(dá)130多萬(wàn)噸，其中機(jī)械冷藏庫(kù)70多萬(wàn)噸，普通庫(kù)為60多萬(wàn)噸。目前，我國(guó)已確定了貯藏果蔬最佳氣體比例和氣調(diào)貯藏溫度、濕度；在氣調(diào)貯藏工藝方面也發(fā)展了快速降氧氣調(diào)貯藏、超低氧氣調(diào)貯藏、低乙烯氣調(diào)貯藏、機(jī)動(dòng)氣調(diào)貯藏、雙變動(dòng)氣調(diào)貯藏、一氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏、短期高二氧化碳處理、短期高濃度氧氣處理等貯藏方法，形成具有中國(guó)特色的果蔬貯藏體系。

□我國(guó)氣調(diào)保鮮技術(shù)推廣存在問題

王則金副教授指出，盡管果蔬氣調(diào)保鮮優(yōu)點(diǎn)顯著，但在我國(guó)目前還難以推廣普及，我國(guó)氣調(diào)貯藏果蔬僅占總產(chǎn)量的12％左右，其中機(jī)械氣調(diào)貯藏只占4％，究其原因，當(dāng)前主要存在幾個(gè)方面的問題：

●氣調(diào)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)還沒有形成市場(chǎng)，人們對(duì)果蔬質(zhì)量的要求雖不斷提高，但與國(guó)外的講究程度相比，還存在較大差距。目前，我國(guó)家庭土窖貯藏產(chǎn)品，高溫庫(kù)貯藏產(chǎn)品與氣調(diào)庫(kù)的貯藏產(chǎn)品在市場(chǎng)上的價(jià)格幾乎沒有太大差別，我國(guó)的果蔬出口局面也未能很好開拓，因此暫時(shí)還缺乏推動(dòng)力。

●貨源存在數(shù)量與質(zhì)量?jī)煞矫鎲栴}。籌建氣調(diào)庫(kù)時(shí)，往往認(rèn)為貨源不成問題，待庫(kù)建成后，在組織貨源上卻遇到麻煩，導(dǎo)致有些氣調(diào)庫(kù)因收不到足夠的原料而效率低下。在質(zhì)量方面，一是果農(nóng)對(duì)貯藏果蔬質(zhì)量的嚴(yán)格要求不了解，未能把好果蔬原料質(zhì)量關(guān)，使得貯藏果蔬的原料質(zhì)量很難控制，從而造成原料收購(gòu)難，原料分級(jí)挑選處理難，影響了貯藏果蔬的質(zhì)量；有些氣調(diào)庫(kù)限于人力、財(cái)力的不足，對(duì)入庫(kù)果蔬未加嚴(yán)格挑選、檢查，很難滿足氣調(diào)貯藏果蔬的質(zhì)量要求。二是進(jìn)入氣調(diào)庫(kù)貯藏的農(nóng)產(chǎn)品，要求采收后不得超過4～8小時(shí)，最多不能超過48小時(shí)（部分北方水果）就應(yīng)及時(shí)入庫(kù)貯藏，才能保證其新鮮度；然而我國(guó)果園的傳統(tǒng)做法是將果品采摘后堆積在一起，等到樹上的果實(shí)全部采摘完后，再陸續(xù)分選、包裝、準(zhǔn)備外銷或入庫(kù)，前后時(shí)間最短也得在10小時(shí)左右，這樣的果實(shí)入庫(kù)貯藏壽命是不言而喻的。

●氣調(diào)庫(kù)一次性投資較大，貯藏成本偏高。造成建庫(kù)費(fèi)用高的主要原因是我國(guó)自產(chǎn)的隔熱材料價(jià)格高，氣調(diào)設(shè)備還主要靠進(jìn)口，國(guó)產(chǎn)氣調(diào)設(shè)備在性能上還有一定差距，所以目前氣調(diào)庫(kù)造價(jià)還比較高。

●氣調(diào)保鮮工藝的研究開發(fā)較薄弱。我國(guó)果品和蔬菜的保鮮工藝，只有少數(shù)農(nóng)學(xué)院和科研單位在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行研究，成果不多，與大批量的商業(yè)性貯藏需要尚有較大的距離，科研設(shè)施和科研力量都很薄弱，且未能加以很好的組織協(xié)調(diào)和充分利用。

●管理人員素質(zhì)有待提高?，F(xiàn)代化氣調(diào)庫(kù)必須要有與之相適應(yīng)的操作人員和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)人員，才能發(fā)揮其應(yīng)有的效益。福建已建的幾座氣調(diào)庫(kù)，技術(shù)人員和管理人員嚴(yán)重缺乏，因操作和經(jīng)營(yíng)管理不當(dāng)而導(dǎo)致的運(yùn)行事故時(shí)有發(fā)生。

●相關(guān)技術(shù)不配套。品種的選擇、栽培技術(shù)、采摘后的快速預(yù)冷、采后處理，貯藏容器的優(yōu)化設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)，庫(kù)內(nèi)貯存的堆垛方式，出庫(kù)后的分選、包裝、出入庫(kù)的運(yùn)輸問題等，這些相關(guān)技術(shù)必須配套，貽誤其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都將直接影響到氣調(diào)保鮮的效果。

□各方努力推動(dòng)氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展

隨著科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、我國(guó)出口果蔬品種的更新?lián)Q代及對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的拓展、果農(nóng)對(duì)果蔬保鮮技術(shù)的渴求和各級(jí)政府、科技部門對(duì)保鮮技術(shù)的重視，王則金副教授認(rèn)為，現(xiàn)代化氣調(diào)庫(kù)的建設(shè)將更加迫切。他建議，在果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的建設(shè)和發(fā)展過程中應(yīng)做到：生化技術(shù)、園藝技術(shù)、貯藏技術(shù)等應(yīng)緊密結(jié)合，發(fā)展氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)體系，使氣調(diào)貯藏技術(shù)獲得成功；從單純的果蔬生產(chǎn)，發(fā)展成生產(chǎn)和貯藏相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，使氣調(diào)貯藏發(fā)揮效益；深入研究氣調(diào)貯藏所需的技術(shù)和裝備，并應(yīng)協(xié)調(diào)發(fā)展，以降低建庫(kù)成本，促進(jìn)氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展和普及應(yīng)用；大力拓展果蔬產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大果蔬出口，以市場(chǎng)需求來推動(dòng)氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展。