保鮮冷庫建設(shè)的重要性已經(jīng)日益明顯，越來越多的蔬菜經(jīng)銷商意識到蔬菜從采收、倉儲、運輸?shù)戒N售到消費者手上時所處溫度的重要性。常溫下，尤其是夏季高溫下，采收后的蔬菜若不及時妥善處理，就容易出現(xiàn)干枯、萎蔫、變質(zhì)、腐爛等情況，極大影響經(jīng)濟(jì)收益。但是，專業(yè)制冷15余年的重慶開創(chuàng)制冷制冷提醒，蔬菜保鮮冷庫的建設(shè)雖然很好地解決了蔬菜采收后易腐敗的問題，但蔬菜保鮮冷庫也不是一勞永逸的保鮮設(shè)備。也就是說，并不是放進(jìn)保鮮冷庫的蔬菜想保鮮多久就能保鮮多久，這跟不同蔬菜的自身特性、保鮮冷庫建設(shè)品質(zhì)的優(yōu)劣及保鮮冷庫管理的規(guī)范性都有很大的關(guān)系。
重慶開創(chuàng)制冷制冷介紹，目前普遍采用蔬菜保鮮冷庫建設(shè)的原理就在于利用制冷設(shè)備等人工制冷的方式實現(xiàn)低溫穩(wěn)定的庫房環(huán)境，進(jìn)而實現(xiàn)延長甚至強制延長蔬菜的休眠期，從而維持蔬菜的新鮮度。蔬菜的休眠期只能延長或者強制延長，并不是一直休眠。因此，當(dāng)保鮮冷庫里存放的蔬菜過了休眠期，仍舊會出現(xiàn)干枯萎蔫、腐敗變質(zhì)等情況。
蔬菜的休眠是指當(dāng)蔬菜從田間采收后，原先繁殖器官內(nèi)積貯的大量營養(yǎng)物質(zhì)會降低被代謝的速度，其中如物質(zhì)的消耗、水分的蒸發(fā)等都會被降低到最低限度，從而進(jìn)入的先谷底靜姐的生命狀態(tài)。蔬菜保鮮冷庫建設(shè)所實現(xiàn)的低溫環(huán)境，更有利于使得蔬菜處于較低的新陳代謝速度，也就更有利于長時間的貯藏保鮮了。
    重慶開創(chuàng)制冷制冷介紹，蔬菜保鮮冷庫建設(shè)時會根據(jù)不同蔬菜的具體特性、儲藏量、庫房進(jìn)出頻率等實際情況進(jìn)行設(shè)備的選型配置，確保采收后蔬菜存放環(huán)境的溫度、濕度等符合蔬菜的休眠期要求。通常，大部分蔬菜的休眠期溫度控制在0-5℃，相對濕度控制在90%左右。